Festin balinais authentique de 15 recettes, privé, 8 chefs par classe - Produits biologiques cueillis dans notre jardin.

À quoi s’attendre

Lorsque vous réservez ce cours privé, le prix total est pour 1 à 4 personnes.

Tresna signifie « amour » en balinais. Notre école est née de l'amour. Ce serait une erreur de nous considérer comme un simple cours de cuisine. Nous ne sommes pas une option parmi d'autres dans le restaurant d'un hôtel, ni une simple table dressée dans une propriété privée. Nous avons complètement repensé le concept et bâti notre école de cuisine de A à Z.

Imaginez-vous en train de couper et de mélanger dans une cuisine de rêve : propre, hygiénique et fonctionnelle. Vous choisirez les ingrédients les plus frais dans le jardin bio d'Adi. Vous apprendrez des recettes uniques à Bali, des plats cérémoniels et familiaux. Partageant la même passion pour la cuisine, vous participerez à des ateliers pratiques où vous mettrez la main à la pâte.

Cuisine familiale balinaise authentique
La véritable cuisine balinaise est un secret bien gardé des touristes. Pourquoi ? Parce qu'elle se compose de mets cérémoniels raffinés, ou de plats simples, préparés en famille dans l'intimité d'une maison. Nos menus sont composés des recettes originales d'Adi, des plats traditionnels qu'elle a perfectionnés au fil des décennies en cuisinant pour ses proches. Nous proposons 38 recettes, dont vous apprendrez 14 en une seule matinée ! Vous cuisinerez d'authentiques plats cérémoniels balinais ainsi que des plats familiaux. Vous pourrez même goûter et choisir vous-même les ingrédients les plus frais de nos jardins !

Jardins au bord de la rivière

Notre terrain en bord de rivière est une jungle vierge et entièrement biologique. Vous pourrez presque goûter la saveur de chaque fruit cueilli ! Levez les yeux et admirez les cocotiers majestueux et les arbres fruitiers tropicaux matures comme le durian, le jacquier et le ramboutan. Au-delà de notre cadre exceptionnel, notre approche est méthodique. Forts de notre expérience dans l'organisation de mariages parmi les plus prestigieux de l'île, nous mettons notre savoir-faire événementiel au service de notre passion : la cuisine balinaise authentique et la culture traditionnelle. Rejoignez-nous dans notre jardin en bord de rivière pour cueillir vous-même vos ingrédients biologiques, que vous utiliserez quelques instants plus tard dans des plats d'une fraîcheur incomparable. Nous réinventons le concept « de la plante à l'assiette » avec des produits cultivés à deux pas de votre table.

Votre expérience

Nos menus de cours mettent à l'honneur les produits les plus frais de saison. Adi vous enseignera étape par étape ses recettes perfectionnées depuis plus de trente ans. Vous participerez à un cours de cuisine interactif et apprendrez 15 recettes balinaises authentiques, introuvables ailleurs. Vous découvrirez les coulisses de la vie balinaise, perçant les secrets des cérémonies et le rôle essentiel de la nourriture dans les offrandes aux temples.

Commencez par rassembler des ingrédients originaux provenant de nos jardins bio. Chacun disposera de son propre poste de travail pour la préparation des épices, et de postes communs pour la cuisson des plats. Vous cuisinerez 2 salades, 4 plats principaux, 2 accompagnements, 1 dessert et plusieurs sambals épicés. Nous vous garantissons que vous pourrez reproduire tous nos plats chez vous si vous avez accès à des supermarchés asiatiques proposant des produits frais.

Menu

Menu du jour du festin cérémoniel balinais (peut varier le jour même en fonction des ingrédients les plus frais disponibles)

Vous apprendrez 16 recettes, dont nos pâtes d'épices spéciales pour un festin balinais gargantuesque, que vous ne trouverez nulle part ailleurs sur cette île.

Nos cours sont limités à un maximum de 6 cuisiniers âgés d'au moins 13 ans, possédant de solides compétences culinaires et capables de manier un couteau en toute sécurité.

***Deux petits chiens participent au cours et nous ne pouvons pas les isoler. Si vous n'êtes pas à l'aise avec les chiens, veuillez ne pas vous inscrire à ce cours.***

• Pâte d'épices balinaise de base Ganep d'Adi (Pâte complète) - Notre pâte d'épices cérémonielle composée de 18 ingrédients, dont beaucoup proviennent de nos jardins biologiques.
• Base Rajang (Pâte d'épices parfumée) - Une pâte d'épices légère, idéale pour les légumes et le tofu.
• Sambal Goreng - Un plat traditionnel incontournable dans chaque foyer balinais
• Base Kacang - Vous préparez une sauce aux arachides maison à partir de zéro.
• Lait de coco maison - Fraîchement extrait de noix de coco récoltées sur nos cocotiers adultes
• Sambal Tomat - une pâte de tomates riche et épicée, préparée avec des piments de Lombok cueillis directement dans nos jardins.
• Perkedel J agung - Beignets de maïs maison aux épices balinaises et aux œufs
• Jukut Mecantok - Salade de légumes verts bio comprenant amarante, haricots longs, chou, carotte et jeunes pousses de haricots mungo, accompagnée de votre propre sauce aux arachides maison.
• Salade Urab - Fougères sauvages, Gonda (légume indigène) et jeunes pousses, avec noix de coco grillée, jus de combava et échalotes dorées.
• Satay Babi Tusuk - Brochettes de porc balinaises Satay - Épaule de porc marinée avec la pâte d'épices traditionnelle et grillée sur des coques de noix de coco
• Ayam Kalas - Poulet grillé effiloché à la main, sauce à la crème de coco fraîchement extraite
• Ayam Panggang Sambal Matah - Poulet grillé papillon à la citronnelle, à l'échalote, au piment et au combava, le tout arrosé d'une vinaigrette maison à l'huile de coco.
• Pepes Ikan – Filets de bar ou de vivaneau frais et sambal de tomates épicé fait maison, enveloppés et grillés dans des feuilles de bananier
• Tempe Manis - Bâtonnets de tempeh sucrés et épicés
• Dadar Gulung - Crêpes à la noix de coco et au pandan, saupoudrées de noix de coco et de sucre de palme

Programme

• 8h30 : Rendez-vous à l’école de cuisine Tresna Bali. Votre chauffeur peut vous conduire jusqu’à l’école. La ruelle est étroite en haut, mais nous avons une aire de stationnement pour qu’il puisse faire demi-tour. Si votre chauffeur vous dépose au temple Jakson, veuillez marcher 150 mètres sur la route étroite. Des chiens errants aboieront à votre passage. Ignorez-les.
• 8h35 : Rafraîchissements et visite du jardin biologique
• 9h15 : Cours de cuisine pratique : 9 plats balinais authentiques
• 12h30 : Déjeuner
• 13h45 : Fin du cours

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