Formation de barista de 3 heures à Hanoï : Préparation de l’espresso et art du latte

À quoi s’attendre

Plongez au cœur du café de spécialité vietnamien moderne lors de cet atelier pratique de 3 heures, animé par un formateur à Hanoï. Cet atelier approfondi vous initiera aux fondamentaux du café de spécialité, de la sélection des grains et des profils aromatiques aux normes d'infusion utilisées dans les cafés contemporains.

L'atelier débute par une introduction à la méthode d'infusion par filtration manuelle, incluant le porte-filtre, la bouilloire, le moulin à café et la balance. Vous vous exercerez à verser le café avec précision, en ajustant la température de l'eau et la mouture afin d'optimiser la clarté et l'équilibre des arômes des cafés vietnamiens de spécialité.

Sous la supervision d'un barista expérimenté, vous vous exercerez à l'extraction de l'espresso, à la préparation des boissons lactées à la vapeur et aux techniques de versement pour réaliser des motifs classiques de latte art comme le cœur, la tulipe et la rosette. L'objectif n'est pas seulement la préparation des boissons, mais aussi la compréhension du fonctionnement d'un café, de son efficacité et du contrôle qualité en coulisses.

Menu

• Café filtre : Une tasse légère, caractérisée par une acidité douce associée à des notes florales et fruitées, créant un profil aromatique vraiment délicieux.
• Espresso : Un espresso corsé et intense, élaboré à partir de grains de qualité supérieure (SCA 85+), qui élève votre expérience gustative à un tout autre niveau.
• Latte / Cappuccino : L'onctuosité du lait frais pasteurisé se marie harmonieusement avec la richesse du café, créant une sensation parfaitement harmonieuse en bouche.

Programme

Bienvenue chaleureuse

• Introduction à l'atelier et aperçu de la culture moderne du café vietnamien.

Principes fondamentaux du café :

• types de haricots
• profils de saveur
• niveaux de torréfaction
• normes de brassage de café

séance de café filtre

• Aperçu du café filtre
• Présentation des outils : V60, meuleuses manuelles, filtres
• Exercices pratiques d'extraction par filtration manuelle

Séance d'espresso

• Présentation des machines à expresso
• Théorie de l'extraction et flux de travail du café
• Exercices pratiques d'extraction d'espresso

séance de café au lait

• Types de lait et boissons à base de lait
• Température, texture et consistance du lait
• Exercice pratique de vaporisation du lait

Séance de latte art

• Techniques de coulage
• Pratiquez les motifs de base : cœur, tulipe, rosette

Savourez votre café fraîchement préparé, échangez des anecdotes locales et immortalisez ces moments en photos !