Délices rustiques de Toscane : Cuisiner avec le chef Francesco dans la nature de Sienne

À quoi s’attendre

Le cours de cuisine se déroule dans une magnifique ferme en pleine nature, au cœur du Val d'Orcia, dans une ambiance détendue et paisible. Les cours sont adaptés à tous les besoins : végétaliens, végétariens, allergies… Je dispose d'ustensiles modernes et anciens pour la préparation des plats.

Qui est Francesco ?

Né à Rome, capitale aux couleurs vives et aux parfums délicats, ma passion pour la cuisine m'a poussé à explorer de nouveaux horizons culinaires, au-delà des frontières et des saveurs de ma ville natale. Après mon mariage, je m'installe à Sienne et entreprends une courte formation de trois ans en économie. Au fil des années, je me spécialise dans la cuisine toscane et ombrienne, travaillant dans plusieurs restaurants et tavernes du centre-ville. En juin 2005, je poursuis ma formation à l'étranger, en travaillant un an en Autriche et en Suisse. De retour en Italie, je me perfectionne en rejoignant la FIC (Fédération Italienne de Cuisine) en tant que chef professionnel. En 2006 et 2007, en collaboration avec la municipalité de Chianciano Terme, je participe au jumelage avec la nouvelle province de Monza et Brianza, organisant une série de dîners de gala pour promouvoir les produits du terroir. En partenariat avec une ferme ombrienne, j'enseigne aux jeunes chefs russes les plats traditionnels toscans et je valorise les produits typiques de Sienne. La passion et la connaissance de la haute cuisine toscane et internationale acquises au fil des années m'ont permis de devenir le Cuoco A Domicilio idéal.

Menu

Veuillez choisir un plat dans chaque menu et l'indiquer dans la section commentaires lors de votre réservation.

ENTRÉES

• Entrées toscanes fraîches du jour
• Salade d'épeautre ou de riz venere
• Entrée de poulpe
• mozzarella de bufflonne
• Caprese
• fleurs de courgette
• Porchetta di Arezzo
• Carpaccio de Chianina
• farci à la mozzarella

PREMIERS PLATS

• Petit Aglione
• Lasagnes au four à la viande et aux légumes
• Aubergines à la parmesane
• Canards avec ragoût de canard, sanglier, assaisonnement aux légumes
• Tagliatelles au canard, ragoût, sanglier, assaisonnement aux légumes
• Raviolis au beurre et à la sauge ou au canard, au ragoût, au sanglier, aux légumes
• Pâtes froides
• Bacon et œufs
• Matriciana
• Pâtes sur demande, aux truffes ou aux cèpes de saison.
• Pâtes au poisson
• Tortellini
• Pâtes maison de style rustique
• Quiche aux pâtes et au fromage blanc
• Raviolis farcis au pain à l'oignon pachino
• Raviolis farcis au speck et au radicchio
• Boulettes de Cornouailles, carottes, fraises rouges.

DEUXIÈME PLAQUES

• Canard porc-épic
• Lapin mariné ou frit
• Poulet rôti
• Escalopes au citron
• Rôti de bœuf
• veau au thon
• porc rôti
• Peposo
• rôti de porc
• Seiche aux petits pois
• Germes ou pains de jour bouillis avec des oignons de Tropea
• morue
• Salade de fruits de mer
• Tibia
• Tripes
• Petit capocollo tout mignon

Programme

Cours du matin :

• 9h30 : Petit-déjeuner léger avec café et pâtisseries
• 10h00 : Début du cours de cuisine
• 11h00 : Petite pause et collation
• 11h15 : Deuxième partie du cours de cuisine
• 12h30 : Préparation de la table
• 12h45 : Repas de 5 plats comprenant les amuse-bouche, le premier plat, le deuxième plat, le dessert et les autres mets que nous avons préparés.
• 15h00 : Fin du cours de cuisine

Cours de l'après-midi :

• 16h30 : Petite collation composée de café et de douceurs et de mets salés
• 17h00 : Début du cours de cuisine
• 18h00 : Petite pause et petit apéritif
• 18h15 : Deuxième partie du cours de cuisine
• 19h00 : Préparation de la table
• 19h30 : Dîner 5 services comprenant les amuse-bouche, entrée, plat principal, accompagnement et dessert.
• 22h00 : Fin du cours de cuisine

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