Cours de riz japonais et de fermentation | Expérience de pain végétalien sans gluten

À propos de votre expérience

Ce cours de cuisine pratique explore deux piliers de la culture culinaire japonaise : le riz et la fermentation.

À partir de farine de riz et de levure naturelle, vous apprendrez à confectionner cinq types de pains moelleux et aérés, agrémentés de raisins secs, de noix, d'olives noires et d'herbes aromatiques. Leur forte teneur en eau leur confère une texture unique, semblable à celle du mochi, qui les distingue nettement du pain de blé traditionnel.

Cette expérience vous fera également découvrir la richesse de la culture japonaise de la fermentation à travers des plats et des desserts à base de koji. Vous découvrirez comment le koji sublime les saveurs naturelles, révélant un goût à la fois subtil et profondément savoureux à partir d'ingrédients simples.

Ce cours est entièrement sans gluten et propose un repas complet sans blé. Le menu est également sans viande ni poisson, ce qui le rend idéal pour les personnes soucieuses de leur santé et les végétaliens.

Dispensé en petit groupe, ce cours offre une ambiance détendue et chaleureuse ainsi qu'un accompagnement personnalisé, ce qui le rend idéal même pour les débutants. C'est une expérience unique qui vous permettra de vous immerger pleinement dans les saveurs, les ingrédients et les traditions de fermentation du Japon, en sollicitant vos cinq sens.

Menu

Pains à la farine de riz au levain naturel (5 types)

• Pain rond (nature)
• Pain rond (raisins)
• Pain à couplet (huile d'olive et gros sel)
• Pain torsadé (aux noix)
• Fougasse (olives noires et herbes)

Plats fermentés

• Steak de tofu vieilli grillé à la sauce miso rouge
• Soupe de légumes et de champignons au koji salé

Dessert fermenté

• Gelée de lait de soja au matcha avec amazake (koji sucré) et sauce matcha

Programme

• Nous vous retrouverons à 10h30 à la sortie 7 de la station Sakurayama du métro municipal de Nagoya.
• Profitez d'un thé de bienvenue pendant que nous nous présentons et vous expliquons le déroulement du cours.
• Après un aperçu des ingrédients, vous commencerez à préparer du pain à la farine de riz en utilisant de la levure naturelle.
• Au cours de ce cours, vous découvrirez également le koji et le miso, et participerez à une dégustation.
• Pendant que le pain fermente, vous préparerez des accompagnements et des desserts sains à base d'assaisonnements fermentés.
• Enfin, vous dégusterez le pain à la farine de riz et les plats que vous aurez préparés.