Expérience professionnelle de pâtes en laboratoire dans un pastificio

À propos de votre expérience

J'ai tenu mon propre pastificio, le Pastificio Faini, l'un des meilleurs de Rome, pendant quatre ans. En Italie, un pastificio est un lieu où l'on fabrique des pâtes artisanales que l'on vend ensuite aux clients. L'année dernière, j'ai décidé d'organiser des ateliers au sein de mon pastificio pour ceux qui souhaitent apprendre à faire des pâtes.

Ce cours de cuisine se déroule dans un authentique pastificio italien où les participants apprendront :

• Comment préparer différents types de pâtes de manière simple et infaillible.

Ainsi, la réussite de la réalisation à domicile de toutes les recettes de la leçon est garantie.

Le cours débute par la réalisation de pâtes artisanales, avec trois sortes de céréales différentes :

• Le Triticum monococcum, une céréale ancienne considérée comme la première céréale cultivée par l'homme (vers 7500 av. J.-C.),
• Sélectionnée par Senatore Cappelli et Nazareno Strampelli en 1915, cette céréale a disparu dans les années 60 et n'est parvenue jusqu'à nos jours que grâce à quelques petits agriculteurs.
• Et la farine sans gluten Grano Saraceno (sarrasin).

Nous réaliserons de fines feuilles de pâte à pâtes, colorées en vert avec des épinards ou en brun avec du cacao acidulé, nous expliquerons les procédures de découpe des aliments en toute sécurité, nous réaliserons trois types de raviolis, des fettuccine, et le chef préparera une sauce romaine typique comme la carbonara, le cacio e pepe ou la sauce gricia, ainsi qu'un type de pâtes végétaliennes sans œufs.

Durant ce cours, vous dégusterez également les pâtes telles qu'elles sont servies dans les restaurants étoilés. En effet, vous aurez l'occasion de savourer nos pâtes artisanales de haute qualité, avec des farces préparées sur place pendant le cours, cuisinées avec des sauces faites maison et servies à table.

Ce cours de 3 heures est idéal pour ceux qui souhaitent découvrir le monde des pâtes de manière approfondie et expérimentale, avec de nombreuses explications.

De plus, tous les participants se verront offrir gratuitement la toque de chef professionnelle exclusive ornée du logo « Pastificio Faini » ainsi que le tablier signé par le chef, en souvenir du cours.

Menu

• Boisson de bienvenue
• Atelier de fabrication de pâtes fraîches maison (feuille fine), explication des techniques de découpe en toute sécurité, farce ricotta et épinards, trois types de raviolis, tortellinis et fettuccine. Réalisation de deux sauces romaines typiques. L'expérience comprend une dégustation de prosciutto maison coupé à la main. Nous proposons des pâtes fraîches sans gluten et des pâtes sans œufs pour les personnes suivant un régime végétalien. Nous cuisinerons toutes les pâtes et les sauces préparées pendant l'atelier, puis dégusterons nos créations accompagnées d'un bon vin italien.
• Un tiramisu sera préparé en express par le chef en guise de dessert. Une toque de chef sera offerte à chaque participant. En plus du menu habituel, chaque jour de la semaine proposera une version différente : sauce carbonara du lundi au mercredi et le samedi ; sauce cacio e pepe du mardi au vendredi ; gnocchis le jeudi !
• « Certification HACCP pour l'hygiène et la sécurité alimentaire »
• Nombre maximal de personnes par classe : 8.

Programme

Cours du matin

• 11h30 : Début du cours
• 14h30 : Fin du cours

Cours du soir

• 17h00 : Début du cours
• 20h00 : Fin du cours